Fehlen nur die Goldlöckchen drumherum…
Ergibt 28 Nuss-Nougat-Engelsaugen
100 g Milchschokolade zuckerfrei
40 g Butter
40 g Haselnussmus
1 Ei Größe M
1 Eigelb
35 g Puder-Erythrit oder Erythrit
3 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
75 g Mandelmehl entölt
75 g Mandelmehl nicht entölt
1 TL Guarkernmehl
1,5 TL Backpulver
1/4 TL gemahlene Bourbon-Vanille
1/4 TL Zimt, gemahlen
28 ganze Haselnüsse, wenn möglich, ohne die braune Haut
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in die warme Schokolade, die Butter und das Haselnussmus unterrühren.
In einer Rührschüssel das Ei, das Eigelb mit dem Puder-Erythrit und dem Stevia-Streupulver verrühren.
Anschließend die nussige Schoko-Buttermischung zum süßen Ei geben und cremig rühren.
Die restlichen trockenen Zutaten vorweg mischen und esslöffelweise unterrühren. Es soll ein relativ fester Teig entstehen. Den mindestens eine Stunde in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend jeweils etwa 15 g Teig in der Hand zu einer Kugel formen und dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit den Fingern etwas platt drücken. In die Mitte der Engelsaugen eine Haselnuss drücken. Ein zweites Blatt Backpapier locker auf die Plätzchen legen und dann im Backofen für 14-15 Minuten backen. In den beiden letzten Minuten das schützende Backpapier entfernen. Die Kekse abkühlen lassen und anschließend in eine Keksdose füllen.
Weihnachten ist auch Low Carb ein Fest der Leckereien und des Genusses. Ein Fehler, wem bei Low Carb nur Diät und Verzicht einfallen, denn das Gegenteil ist der Fall. Niemand muss auf irgendwas verzichten, außer vielleicht auf ungesunden Zucker und anschließenden Heißhunger, wenn der Blutzucker durch den Kamin in den Keller saust. Ho, Ho, Ho…
Die Nährwerte* pro Plätzchen (von insgesamt 28):
Kalorien: 80 kcal
Kohlenhydrate: 1,8 g (0,1 BE / 0,2 KE)
Fett: 6,5 g
Eiweiß: 3,1 g
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
