Eignet sich auch gut als Low Carb Brezelteig. Meine Sehnsucht nach Laugenbrötchen war groß …
5 Laugenbrötchen
Für die Laugenbrötchen:
100 ml warmes Wasser
5 g Kokosblütenzucker oder Haushaltszucker
5 g Trockenhefe
100 g Joghurt, 3,5 % Fett
10 ml Apfelessig
1 Ei Größe M
65 g Eiweißpulver Natural
25 g Kokosmehl
25 g Flohsamenschalen
2 TL Backpulver
1 TL Salz
Für die Natronlauge:
3 TL Natron
500 ml heißes Wasser
Etwas grobes Salz zum Bestreuen
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Im warmen Wasser den Kokosblütenzucker auflösen und die Trockenhefe unterrühren. Für 10-15 Minuten stehen lassen.
Alle Zutaten (einschließlich dem Hefewasser) auf einen Schlag zu einem Teig verarbeiten. Für 5 Minuten quellen lassen. Dann mit den Händen 5 Brötchen formen.
In eine schmale hohe Schüssel 500 ml heißes Wasser geben und das Natron darin auflösen. In dem Natronwasser jedes Brötchen für 30 Sekunden schwimmen lassen. Mehrfach drehen, damit alle Seiten benetzt werden. Anschließend die Brötchen auf das Backblech legen.
Die Laugenbrötchen kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Für 30 Minuten im Ofen backen.
Die Nährwerte* pro Brötchen (von insgesamt 5):
Kalorien: 106 kcal
Kohlenhydrate: 3,5 g (0,3 BE / 0,4 KE)
Fett: 2,8 g
Eiweiß: 14,6 g
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