Da wird die Ente im Suppenteller beschwipst…
4 Portionen als vollwertige Mahlzeit oder 8 Vorspeise
200 ml trockener Rotwein
2 TL Glühweingewürz
15 g Kokosöl
75 g rote Zwiebel, fein gehackt
1 kg Rotkohl ohne Strunk, in dünne Streifen gehobelt
1 Liter Gemüsebrühe (als Vorspeise etwas mehr Brühe)
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 Lorbeerblätter, getrocknet
150 g Ziegenfrischkäse
2 Entenbrüste á 350 g, mit Salz und Pfeffer gewürzt
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Den Rotwein erhitzen und das Glühweingewürz in einem Teesieb 10 Minuten ziehen lassen.
In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelstücke glasig dünsten. Den Rotkohl hinzufügen und kurz anbraten. Dann mit der Brühe und dem Glühwein ablöschen und den Orangensaft hinzufügen. Die Lorbeerblätter mit in die Suppe geben und alles 30 Minuten kochen lassen. Dann die Lorbeerblätter entnehmen und die Suppe pürieren. Anschließend den Ziegenfrischkäse unterrühren. Nun einmal noch kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Suppe zu dick ist, dann noch Brühe hinzufügen. Ist die Suppe zu dünn, dann mit etwas Johanisbrotkernmehl abbinden.
Während die Suppe kocht, in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett die Entenbrust auf der Hautseite 4-5 Minuten anbraten. Dann drehen und die Fleischseite 2-3 Minuten mit hoher Hitze braten. Danach die Entenbrüste in Alufolienschiffchen mit der Hautseite offen packen und diese in den Backofen geben. Die Entenbrüste für 10 bis 15 Minuten im Ofen lassen. Dann die Entenbrüste rausnehmen und 7-8 Minuten ruhen lassen.
Anschließend die Entenbrüste in dünne Scheiben aufschneiden und auf der Suppe anrichten.
Die Suppe schmeckt wunderbar weihnachtlich durch den Glühwein und taugt als Vollmahlzeit oder als weihnachtliche Suppe in einem mehrgängigen Menü.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 611 kcal
Kohlenhydrate: 15,0 g (1,3 BE / 1,5 KE)
Fett: 39,6 g
Eiweiß: 37,1 g
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