Kreppel, Krapfen oder Berliner Pfannkuchen. Viele Namen und doch das gleiche Low Carb Backwerk…
6 Stück
250 g Quark, 20% Fett
3 Eier, Größe M
25 g Kokosmehl
15 g Flohsamenschalen
65 g Eiweißpulver Vanille
2 TL Backpulver
750 g Butterschmalz, zum Frittieren (pro Kreppel bleiben etwa 15 g hängen)
30 g Erythrit, zum Wenden der Kreppel
1 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit, zum Wenden der Kreppel
Für die Himbeer-Füllung:
80 g TK-Himbeeren,ungezuckert
1 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
Alle Zutaten bis zum Eiweißpulver auf einen Schlag verrühren und dann für einige Minuten in der Schüssel quellen lassen. Das Backpulver anschließend fein in den Teig sieben und unterrühren. Den Teig mit den Händen in flache runde Fladen formen.
Das Butterschmalz während der Teig quillt, in einem Topf erhitzen. Mit einem Holzstäbchen die Hitze prüfen. Es sollten sich Perlen bilden, wenn man das Stäbchen hinein hält.
Dann auf 2-3 Etappen die Kreppel im heißen Fett ausbacken, bis diese braun sind. Das dauert jeweils 10 Minuten. Die Kreppel beim Frittieren immer wieder drehen. Anschließend mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und die Kreppel auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Für die Füllung die gefrorenen Himbeeren erwärmen und verrühren. Dann einen Teelöffel Stevia-Streupulver unterrühren. Die Himbeermasse abkühlen lassen und anschließend mit einer Füllspritze in die Kreppel spritzen.
Nun noch das Erythrit und 1 TL Stevia-Streupulver mischen und abschließend die Kreppel darin wenden.
Das klassische Faschingsgebäck darf zur fünften Jahreszeit in keinem Narrenhaushalt fehlen. Aber auch außerhalb der närrischen Zeit immer lecker und überall heißgeliebt. Es gibt einfach manche Leckereien, die ich auch Low Carb nicht missen wollte. Nicht häufig, aber wenn ich Kreppel mache, dann bin ich wirklich im Kreppelhimmel und genieße das kugelige Gebäck voller Freude.
Ein dreifach donnerndes Helau, wie man hier so schön sagt…
Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 6):
Kalorien: 273 kcal
Kohlenhydrate: 3,6 g (0,3 BE / 0,4 KE)
Fett: 20,2 g
Eiweiß: 17,2 g
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